Ramona’nın pimientos’u, on saniyelik basit mutluluk, şişman ve yumuşak arasında

Ramona'nın

En Eylül, yemekler bazen biraz tatil tadında kalır. Mutfakta, yeniden keşfedilen buzdolabına bakan tat tomurcukları salyalar akıtıyor ve çaresizlik içinde; tüm yaz boyunca keyif aldıkları bu egzotik tatlardan birine biraz daha tutunmak istiyorlar. Örneğin İspanya’dan döndüğümüzde tek bir şey düşüneceğiz: Pimientos de Padrón’un kokusunu, dokusunu ve sıcaklığını yeniden keşfetmek, İber Yarımadası’nda her sokak köşesinde, sofranın her köşesinde gördüğünüz zeytinyağında kızartılmış ve tuz serpilmiş küçük yeşil biberler.

Bir Galiçya atasözü, “Bazı Padrón biberleri sokar, diğerleri olmaz” der: Partinin ortasında her zaman diğerlerinden daha baharatlı bir örnek saklandığı gerçeğine bir ima.

Paris’te, boşluğu doldurmanın bir zararı yok: hem basit hem de cezbedici, ünlü tatlı biberler birkaç yıl içinde doğaçlama akşam yemekleri için bir klasik haline geldi. Amagat’tan Galerna’ya, 20.e 16. yüzyılda Bask esintili bu restoran, La Kontxa üzerinden Paris’in semtieonlar kartları işgal etti; Bir biraya eşlik etmek için patates kızartmasının yerini alırlar veya paylaşma havasında olduğunuzda ideal bir meze görevi görürler.

Eski moda bir kitsch’in çekiciliği

Ama Belleville’in yükseklerinde, küçük bir sokakta bir yer var. biberler otantik tadı – hem zamansız hem de modaya uygun. Chez Ramona, yalnızca hava karardıktan sonra açılan küçük bir aile restoranıdır. Burada 1970’lerden beri anneden kıza tapas ve İspanyol spesiyaliteleri pişiriyoruz. Bazı eski gastronomi kroniklerinde izini bulduk. sırt çantalı gezgin rehberi ve Yeni Gözlemci. bu “pimientos del padre”burada denildiği gibi, bir kez kendilerini lamine edilmiş bir sayfadaki bir menünün önüne davet ettiler ve bir daha asla bırakmadılar.

Paris’teki Festival du Monde’a katılın

Dünya 16-18 Eylül 2022 tarihleri ​​arasında sekizinci festivalini organize ediyor. Yazı işleri ekibi sizi 13’te yeni binasında karşılayacaktır.e hem de MK2 Bibliothèque sinemasında. Programda: gazetecilerle tartışmalar, söyleşiler, toplantılar ve atölyeler, ön gösterimler ve gösterimler, gösteriler ve sergiler, tematik turlar ve editör ziyaretleri, herkese açık etkinlikler ve performanslar…

Program ve rezervasyon festival.limonde.fr

Üst katta, biblolar ve modası geçmiş tablolar arasında oturmuş, iki parça flamenko arasında sipariş veriyoruz ve sadece 1980’lerde İspanya’nın sırrına sahip olduğu eski bir kitsch’in cazibesine alışmak için zaman ayırıyoruz. Bu arada, Ramona, küçücük mutfağında, başında charlotte, Galiçya asıllı annesinden miras kalan jestleri yorulmadan tekrarlıyor.

Deri dişin altında hışırdar

Dürüst olmak gerekirse, büyük bir kızartma tavası alıyor ve sıcağın üzerine uzun, cömert bir çiseleyen zeytinyağı döküyor. Yağ çıtırdadığında, bir dizi dominoyu sallar gibi çevirmeden önce biberlerini açık kahverengimsi bir renk alana kadar kızartır. Sonunda onları kağıt havluya ayırıyor, üzerlerine kaba tuz yağmuru serpiyor ve büyük beyaz tabaklarda düzinelerce temizliyor. Havayla temas ettiğinde biberler balon gibi söner ve hafif solmuş bir görünüm alır.

Şimdi, en iyi an: meyveyi sapından almalı ve havada dudaklara doğru dans ettirmelisiniz. Deri dişin altında hışırdar, dil üzerinde et parçalanır: Bunlar, tek başına yolculuğu haklı çıkaran, şişman ve yumuşak arasında on saniyelik basit mutluluklardır.

Bir Galiçya atasözü, “Bazı Padrón biberleri sokar, diğerleri olmaz” diye doğrular: lotun ortasında her zaman diğerlerinden daha baharatlı bir örnek saklandığına dair bir ima; göz açıp kapayıncaya kadar tat alıcılarını uyandıran mutlu bir sürpriz. Onu bulmak için Chez Ramona’nın kapısını itin ve ağzınızı sonuna kadar açın.

Pimientos de Padrón, 10 €, plaka.

Chez Ramona, 17, rue Ramponeau, Paris 20e. Salı-Pazar, 18:30 – 2:00 Böyle. : 01-46-36-83-55.

“Dünya”nın tüm iyi gastronomi adreslerini burada bulabilirsiniz.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*